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客家鹽焗雞

客家鹽焗雞

    鹽焗雞是久負盛名的客家菜,自古至今廣受公眾喜愛。選取本地嫩雞,宰殺后不切塊,除去內臟洗凈晾干,然后用竹制草紙將整只鳴嚴實包好,埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片,放進盤內上席,再配以姜油或麻油食用,皮軟肉嫩,香氣四溢,并有良好的溫補功能。

    鹽焗雞的制法是:選用1.25公斤左右的嫩雌雞,除去內臟,吊干,肚內放入一至二條大蔥和少許姜片,然后用抹上少許油的紗紙噴濕,放進炒熱的生鹽內,用慢火焗30-40分鐘即熟。熟后取出拆骨、撕肉,放進盤內造型,配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。鹽焗雞有特殊的骨香味,進口嫩滑,并有溫補功能。


 

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