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客家釀豆腐

  核心提示:客家釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的,由于南方稻多而少麥,又盛產黃豆,人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟,發現味道特別鮮美,于是便成了客家名菜。

客家釀豆腐

  釀豆腐是客家人的傳統名菜。

  新春佳節,中原群眾尚食餃子,寓“歲更交子”之意。客家人自中原南徙至粵東后,仍尚其俗。但嶺南地暖,少種小麥,缺乏面粉,故當時處于深山腹地的客家人,要吃一頓餃子,也很不易。后來,有人想出了一個變通的辦法,把餃子的餡料填進豆腐塊里,煮熟當作餃子,吃起來別有一番風味。這一食法很快傳遍客家地區。

  釀豆腐是一種價廉物美的大眾化食品。首先,餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等,加拌適量味精、白鹽、淀粉,一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟后即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅,即成紅燒釀豆腐,再撒少許蔥粒,蘸五香醬料趁熱進食,“咸香肥滑”頓時充滿口感,別有一番風味。

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